导语：除了直接食用，日常生活中，稻谷在多个领域都有广泛应用。

一、稻米的其他食用用途：

1.大米面及大米糕，如米发糕、年糕、方便米线、米粉条、河粉、米皮等食品。

2.大米烘焙食品，制作要求低筋面筋的食品，米粉与面粉搭配，制作点心、饼干、蛋卷等食品。

3.以大米为原料，加工各式米乳饮料、米醋等。

4.制作米糖、饴糖等食品。

5.用于酿造低度数的米酒、甜酒、调料酒等酒品。

6.以米粉为原料制作香肠、肉罐头等。

7.开发大米蛋白、多孔淀粉、婴儿营养米粉配料等产品。

8.大米的其他加工制品主要有方便米饭、米粥、膨化米、粽子等熟米制品。

二、稻米的其他非食用用途

大米除加工成我们日常餐桌上的美食之外，还有其他的用途。

1.稻壳副产物加工利用：可用作燃料（如稻壳发电等）、稻壳型材（如稻壳板、快餐盒等）、生产化工原料（如生产木糖、糖醛）等。

2.碎米发酵制品：可用于发酵生产红曲色素、糖类物质（如大米淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖醇等）、生物活性肽（如大米抗氧化肽、大米ACE抑制肽等）。

3.米糠的加工利用：可以加工为米糠油和米糠粕。米糠中含油脂16.13%，其中含有80%以上的亚油酸等不饱和脂肪酸，丰富的谷维素、维生素、磷脂及生物甾醇，营养价值较高。

感谢国家粮食和物资储备局科学研究院

粮食品质营养研究所洪宇、邢晓婷、孙辉供稿