导语：我国是世界上最大的稻谷生产国和消费国，总产量居世界第一，占全球的30%以上。根据国家统计局数据显示，2018年稻谷播种面积30189.45千公顷，产量21212.9万吨，2019年播种面积29690千公顷，产量20961.4万吨。传统上，我国稻谷种植分布区域以南方为主。但随着稻谷生产越来越趋向于优势区域，我国稻谷近年来逐步向长江中下游和黑龙江稻谷产区集中，并产生了不同品种的分类。

一、稻谷的分类

稻谷的植物学分类可分为籼稻和粳稻，产出的粮食分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。根据制种方式的不同，分为常规稻和杂交稻两类。

籼稻谷

籼型非糯性稻的果实，米质黏性较小，胀性较大，颖果一般呈长椭圆形或细长型。煮熟后的籼米多数米粒黏性较小，口感稍发渣，近年来也有部分籼稻品种育种向着粳稻品质方向发展，籼稻颖果较大，呈椭圆状，米质黏性较大，弹性好。一般我国南方地区人民较喜欢吃籼米。此外，籼稻根据其播种期、生长期和成熟期的不同，可分为早籼稻谷和晚籼稻谷。早籼稻谷是生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少。晚籼稻谷是生长期较长、收获较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质部分较多。晚稻生育期较长，成熟季节较迟。晚稻对日照长度极为敏感，无论早播或迟播，都要经过秋季短日照条件的诱导才能抽穗。 

粳稻谷

是粳型非糯性稻的果实，米质黏性较大，胀性较小，颖果一般呈椭圆形。加工时不易产生碎米，出米率相对较高。

 糯稻谷

是糯性稻的果实，米质黏性大，胀性较小，米粒呈乳白色，不透明，亦有呈半透明状。按粒形和粒质可分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。

2、常规稻和杂交稻

根据制种方式的不同，可分为常规稻和杂交稻。常规稻的基因是纯合的，其子代性状与上代相同，因此，在做好防杂保纯工作的前提下，可以连年种植。杂交稻是杂种第一代的果实，其基因是杂合的，子代性状分离，无法与上一代保持一致，需要每年用父本和母本杂交制种。杂交稻能够充分发挥水稻的杂种优势，具有生长旺盛，根系发达，穗大粒多，抗逆性强等特点，因此，产量较高。目前，我国籼稻以杂交稻为主，粳稻以常规稻为主。

 有色米

稻谷的果皮颜色一般为浅褐色，也有果皮为其他颜色的稻谷，根据颜色可分为紫米（黑米）、红米、绿米等。这些带有颜色的稻米统称为有色米，通常含有一些特殊的营养活性物质。